Vad är Doenjang?
Doenjang (koreansk sojabönpasta – uttalas DEN-jahng) är en tvillingsyster till Gochujang, men den är inte lika kryddstark och har en mer komplex smak. Utanför Korea är Doenjang betydligt mindre känd än Gochujang, men den är en av de mest fantastiska ingredienserna i det koreanska köket. Doenjang (된장) är en fermenterad koreansk sojabönpasta som tillverkas genom att jäsa kokta sojabönor med salt i minst 6 månader. Att tillverka doenjang kräver mycket mer arbete och tid än gochujang, men i gengäld får du en djup och rik umamismak. Den har också en lätt syrlig och salt smak utöver sin intensiva umami. Vad är skillnaden mellan koreansk Doenjang och japansk Miso? Både Doenjang och Miso görs av fermenterade sojabönor och salt, men de skiljer sig åt i färg, ingredienser och smak. Traditionell koreansk Doenjang tillverkas enbart av sojabönor och salt, medan Miso oftast innehåller koji-starter och ris, vilket ger en sötare smak. Smakmässigt kan skillnaden jämföras med amerikansk ost och blåmögelost eller parmesan. Miso är mildare, lenare och sötare, medan koreansk Doenjang är starkare, skarpare, djupare och mer komplex i sin smakprofil. Användning i koreanska rätter: Doenjang Jjigae (koreansk sojabönsgryta)
Recensioner
Det finns inga recensioner än.